百年老字號(hào)的煥新歸來 餐桌產(chǎn)品重回主流

今年4月份以來，韓復(fù)興的8家直營(yíng)門店陸續(xù)重裝，到10月份已有7家煥新亮相。南湖店銷售額漲了125.26萬(wàn)元，增幅36.81%；長(zhǎng)白街店更猛，實(shí)現(xiàn)了45.43%的增長(zhǎng)幅度。這些數(shù)字背后，是源自對(duì)“形象布局、宣傳體驗(yàn)、策略精準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)努力”四大經(jīng)營(yíng)策略的精準(zhǔn)踐行，是從特產(chǎn)店到社區(qū)廚房的轉(zhuǎn)身，這一次餐桌產(chǎn)品重新成了主角。

一、形象布局：從“特產(chǎn)商店”到“看得見的新鮮，摸得著的信任的

‘社區(qū)廚房’”的場(chǎng)景重構(gòu)。

以前提起韓復(fù)興，大家可能想到旅游特產(chǎn)店或者是傳統(tǒng)熟食檔口，現(xiàn)在不一樣了。走進(jìn)南湖和長(zhǎng)白街店，首先映入眼簾一定是干凈整潔的店堂，產(chǎn)品展示定位準(zhǔn)確，鹵菜操作間也調(diào)成了明檔。操作間里，小伙伴們穿戴整齊統(tǒng)一，斬切、稱重、收銀，一氣呵成，全程干脆利落。

有顧客說，就像在自家廚房看家人做飯，不僅新鮮，還衛(wèi)生，怎么看都放心。

店堂里，餐桌食品區(qū)的C位給了鹽水鴨，冰臺(tái)展示柜讓鴨子保持最佳口感，成了店堂里的顯眼包。長(zhǎng)白街店的簡(jiǎn)裝鹽水鴨，以前一天賣10多只，現(xiàn)在能賣50多；南湖店的簡(jiǎn)裝產(chǎn)品銷量翻了三倍，平均每天光鴨子就能賣150只，每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2萬(wàn)元左右。

店堂的門頭和文化墻，是這次韓復(fù)興門店升級(jí)的最大亮點(diǎn)。湖水藍(lán)+金，成了韓復(fù)興富有標(biāo)志性的招牌。不僅看起來醒目，還展示了“頂流”的文化底蘊(yùn)，總能讓人駐足打卡。

二、宣傳體驗(yàn)：老字號(hào)與消費(fèi)者互動(dòng)，煥發(fā)出有溫度的活力。

“我可以嘗嘗嗎？”長(zhǎng)白街店，身穿卡其色風(fēng)衣的女生小聲問。

鮑教霞師傅笑著遞過一塊鹽水鴨。這種試吃每天都有，先嘗后買，新顧客的猶豫瞬間沒了。

同時(shí)，微信社群把到店顧客變成私域，線上線下互動(dòng)，形成韓復(fù)興社區(qū)生活圈。抖音、小紅書上，發(fā)的都是新形象、明檔操作、顧客好評(píng)，周邊居民和外地游客看到就想來打卡。

宣傳不再是喊口號(hào)，而是講述南京人餐桌上的韓復(fù)興的真實(shí)故事：誰(shuí)家一周買幾次鹽水鴨佐餐，誰(shuí)帶外地朋友來嘗鮮。顧客成了宣傳員，品牌慢慢回到本地人的日常里。

三、策略精準(zhǔn)：從“廣譜經(jīng)營(yíng)”到“精準(zhǔn)營(yíng)銷，靶向發(fā)力”的客群聚焦。

“從開業(yè)優(yōu)惠，到國(guó)慶聯(lián)動(dòng)，再到每周專屬產(chǎn)品折扣，公司領(lǐng)導(dǎo)的決策很明智，很給力。”長(zhǎng)白街和南湖的店長(zhǎng)多次這么說。

包裝陳列要求統(tǒng)一、簡(jiǎn)約；餐桌產(chǎn)品重點(diǎn)推出鹽水鴨和五香牛肉；針對(duì)雨雪天氣，店堂里配備了防滑墊……所做的這一切，目標(biāo)很明確：增加本地人的購(gòu)買頻次。從宏觀政策到微觀實(shí)操，營(yíng)銷更貼近目標(biāo)客群，核心就是擴(kuò)大銷售。

四、經(jīng)營(yíng)努力：從“坐商”到“行商”的轉(zhuǎn)變。

門店的小伙伴們最近在學(xué)視頻剪輯，問比例是16:9還是3:4？這是門店部繼產(chǎn)品知識(shí)、社群運(yùn)營(yíng)后的又一次培訓(xùn)。現(xiàn)在，小伙伴們已經(jīng)從售貨員變成了餐桌顧問和社區(qū)管家。

“剛才有女生探頭看，我去喊她進(jìn)來。”鮑師傅摘下手套就往外走，忙著“捉”人。

今日客單次400，比昨天多20，明天訂貨量得算準(zhǔn)。南湖的肖巧玲店長(zhǎng)，手指在計(jì)算器上敲個(gè)不停。

數(shù)據(jù)賦能不是空話。長(zhǎng)白街和南湖每天都在分析復(fù)盤，為生產(chǎn)銷售提供依據(jù)，有的放矢。

老味道的新活法

韓復(fù)興這半年的華麗轉(zhuǎn)身，說穿了就是一句話：別把老字號(hào)當(dāng)文物供著，得讓它活在本地人的日常里。

形象布局讓韓復(fù)興門店變得親切，宣傳體驗(yàn)讓顧客主動(dòng)傳播，策略精準(zhǔn)鎖定本地餐桌，經(jīng)營(yíng)努力把每個(gè)細(xì)節(jié)做扎實(shí)。南湖店銷售額增長(zhǎng)125.26萬(wàn)元，長(zhǎng)白街增幅45.43%，這些數(shù)字背后，是韓復(fù)興真正理解了餐桌產(chǎn)品的含義—不是偶爾的儀式感消費(fèi)，而是融入日常的那份美味和便利。

老字號(hào)的復(fù)興，從來不是靠情懷，而是像韓復(fù)興這樣，把每一個(gè)顧客的需求都放在心上。比如：老人要歇腳，年輕人要好看，上班族要方便……這些需求都被一一照顧到了。

希望其他門店的小伙伴也能向這兩家門店學(xué)習(xí)，在形象布局、宣傳體驗(yàn)、策略精準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)努力等方面深耕，打造一份獨(dú)屬于韓復(fù)興的餐桌文化，并讓這份味道，一直留在南京人的餐桌上。